Taishi, Berne

A peine arrivé, quelqu'un se charge de notre veste.
Le cadre est somptueux, délicieusement japonais.
Un des côtés du restaurant, entièrement vitré, donne sur un magnifique jardin zen, très apaisant, où même le petit mur avec les tuiles sont reproduites:


Jardin japonais

Ce restaurant est un des rares établissements en Suisse, où l'on peut manger la cuisine Teppanyaki.
La cuisine Teppanyaki (en japonais, 鉄板焼き), veut dire litéralement, "grillé sur une plaque en fer".

Cette plaque en fer est intégrée à la table où l'on mange, et le cuisinier cuit, avec une grande minutie et précision, les aliments directement devant vous.
Certains font même le show, en lançant les aliments, jonglant ou en effectuant diverses acrobaties.


La plaque chauffante Teppanyaki et son cuisinier

Le restaurant est luxueux. Une fois n'est pas coutume, nous avons opté pour un menu à 89 CHF, qui comprend:

- Un amuse bouche (légumes avec une sauce aux haricots rouges)
- Une soupe miso ou salade
- Deux entrées (sushis, sashimis ou tempura)
- Une viande ou poisson grillé sur le Teppanyaki
- Un dessert (composé de glace au thé vert et haricots rouge, crème brûlée au sésame et fruits)


Salade


Soupe miso

La soupe de miso était légèrement "européanisée", avec des fins morceaux de poivrons (je crois). C'était, dans l'ensemble, surprenant, mais bon.

Les sushis & sashimis étaient bons et bien présentés, le poisson frais.

Le service reçoit un note moyenne.
Une des serveuses est japonaise, mais spécialement peu sympatique. Aucun sourire, et lorsque j'ai demandé, en japonais, quels étaient les différents éléments du dessert, elle m'a répondu très rapidement et sèchement, puis elle est repartie instantanément.
Je dois dire que j'ai rarement vu une femme japonaise si peu sympatique (ou plutôt jamais).
Par contre, les autres serveuses sont particulièrement aimables.



Le cuisinier en action, qui remplit les assiettes

Le cuisinier, un japonais de la région de Tokyo, était très sympatique. Nous avons observé attentivement son art. Ses gestes sont rapides mais d'une précision chirurgicale. Il opère à l'aide de 2 spatules en fer.
Les morceaux de thon sont cuits sur une épaisseur de 2 mm, dessus, dessous, mais aussi des 4 côtés. Au final, c'est un plaisir tant pour les yeux que l'estomac.



Le cadre est très beau, la cuisine est raffinée.
Le seul bémol concerne le prix, car ce restaurant n'est pas forcément à la portée de toutes les bourses (ou en tout cas en fin de mois :)

Note globale: 9/10
ディミトリーさん

Restaurant Bambou, Pully (Lausanne)

Le restaurant est moyennement bien situé, tout près du lac et sur la route principale.
Autant le lac est magnifique que la route l'est nettement moins.


Pully, au bord du lac Léman. Des airs de Japon...


Restaurant Bambou

Le restaurant est tenu par de sympatiques chinois.
La soupe de miso est excellente et respecte fidèlement la tradition japonaise.

Les sushis et sashimis sont délicieux et bien présentés. Le riz est excellent.
Le goût est tout à fait "japonais".
Le prix est plutôt elevé.


Sashimis


Gros plan sur quelques sushis

Il manque néanmoins quelque chose. Je ne pourrais dire si c'est le cadre du restaurant ou si c'est la proximité immédiate de la route.
Le prix est peut-être aussi trop élevé par rapport au cadre général.
Il y a par contre peu à redire sur la qualité des plats.

Note globale: 7/10
ディミトリーさん

L'Annexe, Kotobuki, Genève

La carte de visite

C'est un traiteur japonais et non un restaurant. On peut cependant aussi manger sur place. L'endroit est tenu par des chinois. Les sushis sont déjà prêts, on peut les choisir dans un réfrigérateur.

En fait, il s'agit plutôt d'un endroit où on peut chercher son repas de midi (o-bento).
Ca ressemble vaguement à un kombini (mini-marché de quartier), avec moins de choix.


Un réfrigérateur contenant boissons et sushis

Il faut faire attention à l'heure, car ce traiteur ferme à 19h le soir.
Les sushis sont plutôt bons, mais n'entrent pas dans la même catégorie que ceux préparés à la commande.


O-bento 16.50 CHF

Note globale: 7/10
MeiMei

Isakaya, Zürich

Ce restaurant est situé tout près de la gare principale de Zürich. C'est un endroit petit, vraiment typiquement japonais. Le personnel est japonais ou alors sait parler japonais.


L'enseigne


L'entrée du sushi bar, typiquement japonaise

Etant donné que j'ai une confiance totale en cet endroit, j'ai commandé cette fois-ci un "omakase" (c'est lorsque l'on donne carte blanche à l'itame (maître sushi) pour qu'il nous prépare des sushis.)


Omakase, 8 nigiri, 30CHF

Conformément à mes attentes, je n'ai pas été déçu du résultat. Non seulement les sushis sont fantastiques mais le prix est aussi tout à fait raisonnable, voire même bon marché.
A noter toutefois que les personnes qui cherchent un cadre et un service luxueux ou des sushis à l'occidentale (comme le california maki) risquent fort d'être déçus.
Pour les amateurs du Japon, c'est tout simplement l'extase.

Note: 9.5/10 (la perfection n'existant pas)
ディミトリーさん


Il y a peu de tables, ce qui donne une ambiance familiale.
La nourriture à l'air simple mais le goût reste jusqu'au lendemain.
J'aimerais si possible aller manger là-bas tous les jours.
Le service est rapide et la serveuse est très gentille.
Les conditions d'entrée sont très strictes (natel éteint, non fumeur, pas de chien, pas de bébés), ce qui amène une clientèle de haut niveau.


Unadon (anguille sur du riz), 25 CHF

Note: 9/10
MeiMei

Kirin Asia, Genève

Devant le restaurant

Ce restaurant est situé juste aux alentours de la gare. On peut manger japonais mais aussi chinois. Le chirashi sushi (tranches de poisson sur du riz à sushi) était très bon. Le poisson était frais et de qualité (thon, saumon, maquereau, pieuvre, oeufs de poisson volant). Je suis un fan de poisson à "peau" bleue, comme le maquereau et donc là, j'étais servi (c'est plutôt rare, en tout cas en Suisse).


Chirashi sushi, 35 CHF

La soupe miso était moyenne car elle contenait des espèces de lanières qui ressemblaient vaguement à des croutons. Je ne peux pas dire que c'était pas bon, mais en tout cas surprenant.
Le personnel du restaurant est très sympa. L'itamae (maître sushi) aussi.
Bref c'est un petit restaurant à l'ambiance sympatique et à la bonne cuisine japonaise.


L'itamae, en pleine action, devant son frigo à poisson.

Note: 7.5/10
ディミトリーさん

Introduction aux sushis

Le sushi peut être classé en différentes catégories:

Nigiri
Tranche de poisson sur une boulette de riz.



Maki
Rouleau de légumes ou poisson, entouré d'une feuille d'algue (nori).



Uramaki
Variante du maki, où l'algue est à l'intérieur.



Temaki
Cornet de légumes ou poisson, entouré d'une feuille d'algue.



Gunkan
Poisson ou légumes sur une boulette de riz, entourés d'algue.



いただきます! (itadakimasu! = équivalent à bon appétit).

Restaurant Lake Side, Neuchâtel

Site internet du restaurant Lake Side (Beau Lac)

"Le cadre est beau, à côté du lac. Le restaurant est classe et le service est très bon. L'assortiment de sushi commandé était de qualité, notamment le poisson. La soupe miso (miso shiru) était bonne avec néanmoins de la ciboulette en lieu et place de tige d'oignons.
Ma seule grande déception a été les tasses "européenes" dans lesquelles a été servi le thé.
Il y a 3 "itamae" (maîtres sushi) dont 2 sont chinois.
Le 3ème est japonais et vient de Chiba. Il est très sympatique et m'a proposé de manger au bar la prochaine fois pour discuter avec lui. (Vous comprendrez dans la suite de nos aventures que je suis un amoureux inconditionnel du Japon).
Note globale: 7/10 (Je sais, je suis dur... Cette note changera peut-être lors d'un prochain passage)."
ディミトリーさん

"Le restaurant est accueillant et joliment décoré. Le service est bien, mais un peu surfait, voire un peu snob, par contre le serveur qu'on a eu ne connaissait pas grand'chose aux sushis. Le miso est bon, mais sans plus. Le poisson est en revanche très bon, et très frais. Les 3 "itamae" disposent de deux frigos typiques des sushis bars, et le poisson y est bien conservé. La présentation est très traditionnelle, très belle. Moi qui ai pris un dessert, je n'ai pas été déçu, mais je suis un peu resté sur ma faim niveau goût.Comme Dimitri, je suis un inconditionnel de la cuisine japonaise et du Japon.Note globale: 7/10 aussi (le service et l'ambiance pèse relativement beaucoup dans ma note)."mr.G

"Je pense qu'il convient tout d'abord de préciser que ce restaurant ne se veut pas être un restaurant traditionnel japonais. L'entrée dans la salle le confirme d'ailleurs immédiatement. Il sert d'autres plats qui n'ont que très peu à voir avec la cuisine japonaise. Ainsi, l'ambiance, le service et la décoration concernent plutôt une cuisine d'inspiration européenne. Ceci étant dit, les sushis m'ont beaucoup plu. Au contraire de mes collègues, je ne suis pas une grande connaisseuse en cuisine japonaise. Mon regard correspond donc plus à celui du profane. J'ai néanmoins déjà eu l'occasion de goûter à des sushis dans plusieurs villes de Suisse. J'ai apprécié, au Lake Side, la présentation des sushis et surtout leur qualité. Le menu "Side" permet d'essayer un assortiment qui donne un bon aperçu de l'art des maîtres sushi du restaurant. Je déplore seulement le prix qui n'est malheureusement pas à la portée de toutes les bourses. La qualité est donc au rendez-vous, mais pas l'ambiance que l'on recherche désespérément jusqu'à la sortie!"
Note globale : 7/10
Loumy

Introduction

Cerisier en fleur au bord du lac de Neuchâtel















Introduction
Ce soir, nous avons débuté notre folle épopée d'appréciation des restaurants japonais en Suisse. C'est avec un plaisir non dissimulé que nous vous faisons part de nos coups de coeur et déceptions.